Culminamos las recetas de los productos de temporada que se dan en el inicio del año con una elaboración que tiene como protagonista al kaki Persimón con Denominación de Origen Protegida (DOP) Ribera del Xúquer.
Los ejemplares de trufa negra han alcanzado ya su grado óptimo de madurez y nos encontramos inmersos en plena temporada del "diamante negro". Una atípica campaña en la que el descenso de la demanda por las restricciones en el sector de la hostelería ha provocado una sensible caída en su elevado precio que invita a lanzarse a comprarla para consumirla directamente en el domicilio.
Iniciamos una nueva entrega en las que os vamos a hacer partícipes de recetas elaboradas con alimentos de temporada. Comer y cocinar con ellos es mucho más sostenible, ecológico, barato, sano y sabroso.
Este fin de semana se está completando la penúltima etapa de "Orixe & Destino Galicia", una campaña de la Organización de Productores Pesqueros de Lugo y Paradores que se desarrolla durante 10 semanas en los restaurantes de la red de Paradores de Turismo de España ubicados enlas diferentes rutas del Camino de Santiago. En esta quinta jornada de su particular Ruta Xacobea, la Merluza del Pincho de Burela llega al "fin del mundo" justo una semana antes de regresar a su
origen en Santiago de Compostela.
A los chefs de Paradores les toca regresar a sus cocinas para tener todo listo para el reencuentro después de 10 semanas compartiendo recetas con vosotros desde sus hogares. ¡Abrimos de nuevo el 25 de junio y os estamos esperando con los brazos abiertos!
Si Carlos Ramos, chef del Parador de Limpias, ya os desveló en esta sección el misterio de la inigualable receta de los chipirones en su tinta, obra cumbre la gastronomía hispana, hoy os presentamos otra receta con estos pequeños y suculentos cefalópodos como protagonistas.
¡Veraneadores! Abrimos los Paradores el 25 de junio y, además de la estancia, ya podéis reservar mesa en nuestros restaurantes. Queremos que reviváis las experiencias que tanto echabais de menos en el destino más seguro para vosotros y vuestras familias, con todas las garantías´.
Fieles al compromiso de fomentar e investigar la gastronomía y la tradición culinaria y los productos de las regiones en las que se ubican los Paradores, el jefe de Cocina del Parador de Jávea, Paco Pagán, rescata hoy para todos vosotros un plato típico de su tierra, la comarca alicantina del Medio Vinalopó, que tiene por capital a Elda.
Aunque pueden encontrarse en el mercado durante todo el año, con la llegada de las estaciones cálidas arranca ahora la temporada de la sardina que, según los entendidos está es su momento óptimo de consumo en los meses sin erre, al contrario de lo que ocurre con el marisco.
A la brasa resultan un manjar, como atestiguan los deseados espetos que preparan con maestría cada verano en los paradores de Nerja, Málaga Golf o Mojácar, pero hay otras muchas formas de degustarlas sin preocuparse por ese intenso olor que retrae a cierta gente a la hora de prepararlas.
A lo largo de estas semanas de confinamiento han sido varias los platos que os hemos presentado con el bacalao como protagonista. Y no podía ser menos puesto que es un producto muy presente en la propuesta gastronómica de Paradores dado que todos los recetarios regionales tradicionales están trufados con preparaciones con este versátil pescado.