En plena costera de la caballa- también llamada verdel, sarda o xarda-, el cocinero onubense Jesús Vélez, chef del Parador de Mazagón, os plantea no desaprovechar la temporada y elaborar un guiso marinero que tiene, junto a los fideos gordos, este sabroso, nutritivo y barato pescado azul como base. Un plato de los denominados "de barco" puesto que es una de las que cocinan las tripulaciones en los pesqueros para comer.
La mayoría asocia el gazpacho con la refrescante versión andaluza que da nombre a esa especie de sopa fría de tomate y otras hortalizas. Sin embargo, tal y como evidencia el cocinero cordobés Damián Partido, chef del Parador de Antequera, y auténtico especialista en "arqueología gastronómica" -que ya compartió con vosotros la receta de pan de hogaza casero que elabora junto a sus hijos- en zonas manchegas y serranas es un guiso caliente.
Nuestra hogareña escuela de cocina del confinamiento tiene hoy como protagonista a Charo Donaire, jefa de cocina del Parador de Benavente, que os trae un arroz seco con productos de la zona y algunas curiosidades acerca de este cereal tan místico y mágico, considerado un alimento básico en muchas culturas.
De manos de David Gómez, chef del Parador de Córdoba, que como recordaréis estrenó con unas patatas con alcachofas y langostinos esta didáctica sección puesta en marcha para empujaros a cocinar durante el confinamiento, hoy apostamos por la repostería tradicional, muy presente en la oferta gastronómica de la red hotelera pública.
En nuestra particular escuela de cocina del confinamiento os traemos este jueves la aportación del también chef jienense José Gómez, quien está al frente de los fogones de unos de los buques insignia de Paradores: el Hostal dos Reis Católicos de Santiago de Compostela. Su restaurante, uno de los más emblemáticos de la red hotelera pública, tanto por su larguísima trayectoria como por la historia que lo acompaña, es un templo de la gastronomía gallega.
Vuelta a nuestras raíces.
El cocinero onubense Alberto Godoy, chef del Parador de Ayamonte, pretende endulzaros un poco la larga cuarentena pandémica por la que estamos confinados y os propone enfrentaros hoy a un postre tradicional prácticamente universal: el arroz con leche. Un plato presente en la gastronomía de múltiples países y a lo largo y ancho del territorio nacional, especialmente típico de Asturias donde se ha convertido en un auténtico estandarte de la cocina regional.
Tras los excesos gastronómicos festivos, un poco de verdura para compensar. Como buen embajador de la prolífica huerta navarra el chef Abel Llorente Abaurre, jefe de cocina del Parador de Olite, no quiere que dejéis pasar la oportunidad de disfrutar de uno de sus productos estrella: el espárrago blanco de Navarra, cuya temporada arranca a finales de marzo y que, precisamente, se encuentra en su mejor momento ahora en el mes de abril.
Para poner el broche que se merece a la Semana Santa el chef del Parador de Baiona y coordinador de la cocina del Parador de Tui, Miguel Rodríguez, quiere descubriros la receta de un dulce tradicional típico de estas fechas hondamente arraigado en Galicia: la rosca de Pascua. Un dulce que se asemeja al popular roscón de reyes, aunque se diferencia por su profundo sabor a manteca y anís, y que es costumbre que los padrinos y madrinas regalen a sus ahijados este día. ¿Os atrevéis a meteros en harina?
El cordobés Rubén Urbano, que oficia al frente del Parador de Sigüenza desde hace poco más de un año, es un apasionado de la cocina y uno de los chefs de Paradores a los que más le va la marcha. Por ello a lo largo de estos días de confinamiento no ha dejado de cocinar en su casa para no perder la forma compartiendo diariamente muchas elaboraciones cotidianas a través de sus propias redes sociales: (Facebook: ruben.urbanoramirez e Instagram: chefrubenurbano).