¿Ya pensabais que os íbamos a dejar huérfanos del dulce de Semana Santa por excelencia? Pues no. En Paradores nos encantan los postres tradicionales y en estos días no podía faltar la receta de las torrijas, presentes en las cartas de muchos de los restaurantes de la red hotelera pública, para que cuerpo y espíritu se den un homenaje en esta cuarentena.
El cocinero portomarinense Isidro Rodríguez Arias, chef del Parador de Ribadeo, ha querido compartir con todos los Amigos de la red hotelera pública la refrescante receta de uno de sus postres favoritos: el helado de queso. Eso sí, como militante lucense, lo ha preparado con uno de los quesos más afamados de su tierra: el Queixo do Cebreiro DOP, tal y como lo sirve en el restaurante situado en la desembocadura del río Eo desde el que se goza de espectaculares vistas a la ría de Ribadeo.
El bailenense Juan Mora, chef del Parador de Jaén, vuelve a la carga en nuestra escuela de cocina del confinamiento, esta vez con un plato que a priori tiene poco que ver con su tierra jienense -¡ojo porque el aceite de oliva virgen extra es un ingrediente fundamental!- pero que hoy en día ya es prácticamente universal: empanada de atún. Una popular y socorrida receta realizada con masa casera y un jugoso relleno para cuya sencilla y divertida elaboración ha echado mano de su hijo Juan. ¡Hay cantera!
Pese a llevar poco tiempo en la cadena hotelera pública, el nuevo chef del Parador de Nerja, Rogelio Albusac, también ha querido manifestar su compromiso y sumarse a la iniciativa de nuestros "cocineros confinados" para tratar de haceros más entretenidos estos días de reclusión y, al mismo tiempo, garantizar vuestra supervivencia alimentaria.
Como es domingo y hay pocos platos más festivos para disfrutar en compañía que un buen arroz -¿quién no echa de menos las iniguables paellas dominicales de la madre?- hoy os traemos a colación un "arroz de cuarentena". Y para ello nada mejor que la receta que quiere compartir con vosotros Alejandro García Barba, segundo jefe de Cocina del valenciando Parador de El Saler, donde son auténticos especialistas en paellas y arroces.
El chef del Parador de Carmona (Sevilla), Alberto Ávila, os propone para estos días de retiro un sabroso guiso tradicional ideal para quienes buscan una dieta equilibrada: conejo al ajillo preparado con verduras, que complementan a la perfección con esta carne saludable. Un plato típico de la campiña sevillana de la que es originario, fácil de realizar, económico y muy asequible. ¿Resistiréis sin mojar la salsa?
Pocos hogares habrá en este país en los que, fruto de la herencia cultural católica, un viernes de Cuaresma no esté presente en el menú familiar el bacalao. Si bien ha sido encumbrado gastronómicamente en el País Vasco todos los recetarios regionales están trufados con preparaciones con este versátil pescado como protagonista, especialmente en tierras del interior donde se popularizado en siglos pasados gracias a la conservación en sal de las bacaladas enteras y su fácil rehidratación y desalado.
Para estas interminables jornadas de confinamiento y ahora que parece que vuelve el frío, desde el emblemático Parador situado junto al espectacular Tajo de Ronda, su jefe de Cocina, Miguel Díez Toscano, os insta a cocinar un sabroso y reconfortante guiso marinero: unas papas con choco. Una receta en la que el protagonismo recae en este preciado cefalópodo y para la que Miguel os recomienda el procedente de las lonjas de Huelva, donde se siente auténtica devoción.
Paradores apuesta en noviembre por los platos reconfortantes propios del preámbulo invernal. Si este mes tradicionalmente ya se puede disfrutar de los cocidos que se sirven en los paradores de Chinchón, Almagro y Alcalá de Henares, este año además es "Tiempo de Cuchara" en los "Restaurantes con Identidad" de la cadena hotelera pública.
Fabada.
¿Buscas planes diferentes para este otoño? Toma nota de este repaso rápido a seis propuestas para disfrutar de una gran escapada de viaje con Paradores.
1. Vivir la experiencia de visitar el primer Parador de la Red, el Parador de Gredos.
