Desde Paradores queremos estar esta semana con la Asociación Española Contra el Cáncer en #LaCarreraMásLarga, una iniciativa para seguir apoyando a pacientes y familiares con cáncer durante esta crisis.
El jefe de Cocina del Parador de Monforte de Lemos, el joven chef orensano Xacobo García, os reta a preparar hoy uno de los cocidos tradicionales de la cocina gallega y portuguesa más populares: la caldeirada. Una receta marinera que incorpora patatas y se sirve caliente, habitual del rancho a bordo y que, como todas las tradicinales de la costa atlántica, se caracterizan por la sencillez y por la calidad de la materia prima, que es donde radica su éxito.
El jefe de Cocina del Parador de Cuenca, Miguel Ángel Martínez, que suma ya dos prolíficas y exitosas décadas en la cadena hotelera pública, es un auténtico fan de los platos de cuchara como buen bailenense. Y si ya os descubrió en esta sección su particular versión del potaje de vigilia, al que el atún daba un toque original, ahora cambia de legumbre.
De no haber sido por el estado de alarma, el espectacular Parador de Costa da Morte (Muxía, A Coruña) ya hubiera abierto sus puertas el pasado día 4 de abril. Una inauguración que ha levantado una gran expectación.
En plena costera de la caballa- también llamada verdel, sarda o xarda-, el cocinero onubense Jesús Vélez, chef del Parador de Mazagón, os plantea no desaprovechar la temporada y elaborar un guiso marinero que tiene, junto a los fideos gordos, este sabroso, nutritivo y barato pescado azul como base. Un plato de los denominados "de barco" puesto que es una de las que cocinan las tripulaciones en los pesqueros para comer.
La mayoría asocia el gazpacho con la refrescante versión andaluza que da nombre a esa especie de sopa fría de tomate y otras hortalizas. Sin embargo, tal y como evidencia el cocinero cordobés Damián Partido, chef del Parador de Antequera, y auténtico especialista en "arqueología gastronómica" -que ya compartió con vosotros la receta de pan de hogaza casero que elabora junto a sus hijos- en zonas manchegas y serranas es un guiso caliente.
Nuestra hogareña escuela de cocina del confinamiento tiene hoy como protagonista a Charo Donaire, jefa de cocina del Parador de Benavente, que os trae un arroz seco con productos de la zona y algunas curiosidades acerca de este cereal tan místico y mágico, considerado un alimento básico en muchas culturas.
De manos de David Gómez, chef del Parador de Córdoba, que como recordaréis estrenó con unas patatas con alcachofas y langostinos esta didáctica sección puesta en marcha para empujaros a cocinar durante el confinamiento, hoy apostamos por la repostería tradicional, muy presente en la oferta gastronómica de la red hotelera pública.
En nuestra particular escuela de cocina del confinamiento os traemos este jueves la aportación del también chef jienense José Gómez, quien está al frente de los fogones de unos de los buques insignia de Paradores: el Hostal dos Reis Católicos de Santiago de Compostela. Su restaurante, uno de los más emblemáticos de la red hotelera pública, tanto por su larguísima trayectoria como por la historia que lo acompaña, es un templo de la gastronomía gallega.
Vuelta a nuestras raíces.