En pleno corazón de las Rías Baixas, desde la capital del Albariño, hoy se pone al frente de los fogones de nuestra escuela de cocina hogareña para animaros el confinamiento el chef del Parador de Cambados, Juan Quevedo, otro de los veteranos del elenco de jefes de Cocina de la cadena hotelera pública.
Desde una de las islas Canarias más pequeñas, La Gomera, el chef de su idílico Parador, el cocinero autóctono Juan José Alonso Calvo, os anima hoy a que elaboréis una sabrosa ensalada templada con productos de temporada.
La base de su propuesta es un escabeche de la parte más jugosa del atún y verduritas que sirve, como contraste, sobre una refrescante base de aguacate y cebolleta. ¡Mucho ojo para que la ventresca no se os pase de cocción porque el plato perdería muchos enteros!
Hoy nos hemos levantado con ganas de meter las manos en harina, puesto que ya hace varios días que no practicamos el relajante ejercicio del amasado. Y para, ello hoy nuestra monitora va a ser la responsable de cocina del Parador de Gijón, Verónica Morís, que os quiere enseñar a preparar una tentadora receta de repostería tradicional casera, tan presente en la propuesta gastronómica de Paradores.
El chef del Parador de Cazorla, el también jienense Pedro Matiaci, os propone elaborar hoy un platazo de fiesta para lucirse. Una receta sofisticada que da una vuelta a un estofado tradicional y que, si bien es algo más compleja que las que os hemos venido compartiendo a lo largo de estas semanas, la lista de ingredientes y los pasos del proceso de elaboración no os deben desaminar porque es mucho más fácil de lo que parece y realmente merece la pena.
Nuestra efímera escuela de cocina hogareña tiene hoy como protagonista a otro de los grandes valores culinarios en alza de la cadena hotelera pública, José Lorenzo Rodríguez Escuín, chef del Parador de Mérida.
Nuestra escuela de cocina hogareña puesta en marcha para animaros el confinamiento hasta que os podamos recibir de nuevo en nuestros restaurantes os presenta hoy al jefe de Cocina del parador de Villaba, Marcos Vilalba.
Ahora que volvemos a salir a la calle, aunque todavía sea limitadamente, para practicar deporte o pasear podemos darnos un capricho dominical. Y para ello vuelve a abrirnos las puertas de su casa uno de los chefs más reconocidos de Paradores, el segoviano Agapito Cristóbal, quien lleva casi cinco lustros al frente de las cocinas de uno de los buques insignia de la red: el Hostal San Marcos, de León.
Además de haceros más llevaderos estos días de reclusión hogareña, el plato que os proponemos hoy desde Paradores tiene un fin solidario. El jefe de Cocina del Parador de Granada, Juan Francisco Castro, ha participado en el libro benéfico de recetas típicas de esta provincia andaluza hechas durante el periodo de confinamiento que está confeccionando el periódico El Ideal de Granada, cuyos fondos serán destinados a la lucha con el cáncer.
¡Atención golosos¡ Con motivo del 90º aniversario de La Hostería del Estudiante, su jefe de Cocina y chef del vecino Parador de Alcalá de Henares, Luis Carlos García, os revela la receta de uno de los postres más representativos de este establecimiento -uno de los pioneros de la cadena hotelera pública- y uno de los más emblemáticos de la localidad complutense junto a las rosquillas y las almendras garrapiñadas: la costrada de Alcalá.
Después de celebrar ayer como es debido el Día Internacional sin Dietas con esos deliciosos chipirones rellenos en su tinta con patatas fritas de los que rebañamos hasta la última gota de esa mágica salsa negra, hoy volvemos a la senda de la cocina saludable.