Restaurant El Bodegón - Parador de Chinchón
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La cuisine typiquement madrilène
L'offre gastronomique du Parador de Chinchón est typiquement madrilène, comme le veut la capitale de l'ail et de l'anis, deux produits qui ont laissé leur empreinte sur ses recettes. Les rôtis, les soupes et les ragoûts sont à l'honneur, et en hiver, c'est un lieu de pèlerinage incontournable pour essayer la variante locale du typique cocido madrilène.
Le restaurant El Bodegón commence sa saison en novembre et ouvre uniquement le week-end.
Le temple du Cocido de Taba
Le restaurant El Bodegón est un espace à thème voûté où est servi exclusivement le cocido de taba. Il s’agit d’une spécialité gastronomique servie dans des plats en terre cuite. C’est la variante locale du fameux cocido madrilène, concocté avec des ingrédients de première qualité et qui inclut, comme trait caractéristique, des écrevisses.
Type de cuisine
Madrilène traditionnelle
Spécialités
Menu unique : ragoût de taba.
Apéritifs « Avant le mariage » composés de cornichons de Campo Real et de couennes de porc.
En ragoût :
Soupe de nouilles au pain et à la menthe.
En potée :
Pois chiches aux légumes et écrevisses.
Jarret, jambon, chorizo, lard fumé, poulet, cou d'oie et os de taba.
En dessert :
Crème anglaise au pesto.
Vignoble :
Vin de l'année de la Communauté de Madrid
Horaires
La retraite des seigneurs de Chinchón
Le bâtiment, qui abrite l'actuel Parador, a connu une histoire mouvementée avec plusieurs changements de propriétaires. Fondé au XVe siècle, il a été abandonné en 1626 et est devenu aux XVIIIe et XIXe siècles un centre de formation humaniste. Après le désamortissement de 1842, il a été transformé en palais de justice et en prison régionale.
L'un des hôtes les plus remarquables du monastère fut l'archiduc Charles d'Autriche, prétendant au trône d'Espagne lors de la guerre de Succession d'Espagne (1700-1714) et futur empereur d'Allemagne.
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