Restaurant du Parador de Jaén
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La cuisine du terroir et de l'huile d'olive
La gastronomie traditionnelle de Jaén, qui fait la fierté du Parador de Jaén, est l’héritage de la tradition andalouse avec l’influence de la cuisine pastorale. Ses principaux ingrédients proviennent des vergers et des champs de la province avec l'omniprésence de la meilleure huile d'olive extra vierge. Les plats en sauce et les recettes de gibier sont typiques, et ses confiseries d'influence mauresque sont particulièrement remarquables.
Une cuisine seigneuriale aux racines andalouses
Dans la salle à manger monumentale aux grands arcs en ogive, aux plafonds en bois et aux lustres spectaculaires, vous dégusterez, tel un seigneur féodal, des spécialités locales typiques comme le gazpacho, l'ajoblanco ou la pipirrana. Ne manquez pas les recettes de gibier comme la terrine de perdrix, la caldereta de sanglier ou le cerf à la façon de Baños. Les fruits à coque ou l'huile d'olive extra vierge sont les ingrédients principaux de délicieuses pâtisseries des couvents, des feuilletés et des génoises.
Type de cuisine
Traditionnelle de Jaén
Spécialités
Pipirrana, merlu à la sauce mozarabe, pâté de perdrix, épinards à l'œuf à la façon de Jaén.
Horaires
Un point de vue historique sur la capitale de l'huile d'olive
Le Parador de Jaén se trouve à proximité du site archéologique de la colline de Santa Catalina, dont les origines remontent à l'époque phénicienne et se caractérise par la présence d'une importante forteresse arabe du VIIIe siècle.
En raison de son emplacement stratégique, le château de Santa Catalina a toujours eu une grande importance défensive. Pendant la guerre d'indépendance, il a servi de bastion aux troupes napoléoniennes, ce qui a incité le général et homme politique français Charles de Gaulle, qui souhaitait documenter ce conflit historique, à visiter le château en 1970.
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