Cada vez son más los clientes que se sientan en nuestros restaurantes y nos comentan que sufren alguna enfermedad o intolerancia alimentaria. Entre estas dolencias se encuentra la enfermedad celíaca que afecta al 1% de la población europea. Se trata de una intoleraciona al gluten del trigo, cebada, centeno y probablemente avena que provoca una reacción en el organismo que dificulta la absorción de nutrientes (Celiacos.org).