Con el fin de ayudaros a equilibrar vuestras dietas durante el largo confinamiento, el chef del recientemente remodelado Parador de Jaén, Juan Mora, os insta a elaborar una refrescante y sabrosa ensalada típica de la cocina jienense de divertido nombre: la pipirrana. Un plato completo con el aporte proteico que supone la incorporación del huevo cocido. Hay quien opta también por echarle atún...
Y para hacer más llevadera la espera os regala la receta del ajilimójili, sonora salsa tradicional de Jaén que podéis tomar como aperitivo mientras preparáis la pipirrana. ¡De toma pan y unta!
Ajilimójili
Ingredientes 4 personas:
- Patatas 500 grs
- Pimientos rojos 200 grs
- Vinagre, sal y AOVE c/s
- Acompañar con tostas de pan de hogaza o regañás
Elaboración:
Pelar la patata y cocerla, aparte asar el pimiento o utilizar pimientos asados. Una vez cocida la patata añadir el pimiento asado pelado y sin semillas. Con ayuda de un mortero machacar el conjunto.
La idea es conseguir una pasta, también lo podemos hacer con el pasapurés nos ayudará a que esté todo más homogéneo y suave, ir añadiendo el aceite, vinagre y poner a punto de sal.
Acompañar con unas tostas de pan de hogaza o regañas.
Pipirrana jienense
Ingredientes 4 personas:
- Tomates 500 grs
- Pepinos 250 grs
- Cebollas 100 grs
- Pimientos verdes 100 grs
- Huevos cocidos 2 uds
- AOVE 50 grs
- Vinagre, sal y comino c/s
Elaboración:
Lavar las verduras, pelar y trocear en dados pequeños, cortándolas muy pequeñas.
Juntar las hortalizas en un bol con las claras picadas y reservar.
Hacer un majado con los cominos, yema de huevo cocida y batirlo con el aceite, un truco es añadir un poco de verdura y triturarlo ligando el resultado.
Agregar a las hortalizas y dejar enfriar en la nevera.
